Die Küche

Innerhalb von eineinhalb Jahren Bauzeit entstand im Bad Nauheimer Gewerbegebiet „Auf dem Schützenrain“ mit der Gourmet-Werkstatt eine der modernsten und größten Cook- & Chill-Küchen Deutschlands. Auf einer Grundfläche von rund 2900 Quadratmetern produziert das 70-köpfige Team im Ein-Schicht-Betrieb zur Zeit rund 1500 tablettierte Essen pro Mahlzeit sowie 1700 Mittagessen, die im Großgebinde ausgeliefert werden. Zum Einsatz kommen dabei drei Chiller mit der Möglichkeit zum Befahren mit Hordenstellwagen, fünf Rückkühlkessel mit Rührwerk und drei hochmoderne Self-Cooking-Center. Die Rückkühlkessel erlauben das Kochen und anschließende Herunterkühlen der Speisen von Gartemperatur bis unter sieben Grad Celsius innerhalb von weniger als 50 Minuten.
Dafür, dass die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im auf 12°C gekühlten Portionierraum bei der anschließenden Tablettierung nicht frieren, sorgt eine eigens im Bereich der Arbeitsplätze installierte Fußbodenheizung sowie von der Gourmet-Werkstatt zur Verfügung gestellte Wärmejacken. Zudem garantiert die Kühlung über die Decke Zugfreiheit. Grundsätzlich bieten wir unseren Mitarbeitern einen hohen Arbeitskomfort. So ist die Gourmet-Werkstatt mit modernster Küchentechnik im Gesamtwert von 7,2 Millionen Euro ausgestattet.
Schon bei der Planung der Großküche haben die Betreiber darüber hinaus größtmöglichen Wert auf den schonenden Umgang mit der Natur und deren Ressourcen gelegt. So gewinnen wir Energie aus Nassmüll, kühlen unsere Transportwagen passiv durch Trockeneis, reinigen die Wagen per Dampfdesinfektion, sodass chemische Reiniger reduziert eingesetzt werden können und arbeiten mit einer effektiven Wärmerückgewinnung aus der Spülküche.