Sicherheit

Beim Cook & Chill-Verfahren werden die Speisen zunächst bis zu einem Fertigungsgrad von 95 Prozent zubereitet, innerhalb von maximal 90 Minuten herunter gekühlt, um den kritischen Temperaturbereich zwischen 65°C und 20°C schnell zu überbrücken und erst unmittelbar vor der Speisenverteilung beim Kunden „regeneriert“ und dabei schonend zu Ende gegart.

Modernste Küchentechnik sichert den einwandfreien Zustand der Speisen zu jeder Zeit. Ein Funksystem am Transportwagen kontrolliert und protokolliert die Kühlkette und meldet eventuelle Auffälligkeiten unmittelbar. Von jeder Komponente, die die Gourmet-Werkstatt verlässt, nehmen wir im Rahmen der Eigenkontrolle Rückstellproben.Die Gourmet-Werkstatt erfüllt die gesetzlichen Vorgaben der Lebensmittelhygiene VO (EG) 852/2004, die HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)-Grundsätze und ist seit Anfang 2010 EU-zertifiziert.