Produktionsablauf

Nach der täglichen bedarfsgerechten Anlieferung der Lebensmittel in der Gourmet-Werkstatt unterziehen wir diese unserer Wareneingangskontrolle. So werden die Produkte zunächst hinsichtlich ihrer Temperatur, Quantität und Qualität überprüft, bevor wir sie ins Trocken- oder Gewürzlager bzw. in einen unserer vier Kühlräume (für Obst & Gemüse, Fleisch & Wurst und Molkereiprodukte) oder einen der beiden Tiefkühlräume (Fleisch, Gemüse) einräumen. Wir produzieren unsere Speisen grundsätzlich, soweit möglich, als einzelne Komponenten und kühlen sie anschließend auf Lagertemperatur herunter – entweder in Kombikesseln, die die Speisen zuerst garen und dann herunterkühlen oder aber in sogenannten Chillern. Je nach Bestellung werden die Komponenten dann kommissioniert und dabei zusammengefügt – entweder in Großgebinden (z.B. für Schulen, Kindertagesstätten oder die Betriebsgastronomie) oder aber auf Tabletts (für Krankenhäuser oder Seniorenheime). Jedes Essen wird am Ende des Tablettierbandes noch einmal von einer Diätassistentin kontrolliert.