Hirschbraten in Honigsauce mit Rotkraut und Mini-Kartoffelklößen
Zubereitung des Hirschbratens:
Backofen auf 180° C vorheizen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzte Hirschkeule von allen Seiten in einem Bräter mit dem heißen Fett anbraten. Die geschälten und gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie sowie das Tomatenmark mit anbraten und mit dem Rotwein und der Fleischbrühe aufgießen. Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und Nelken dazugeben. Dann im Ofen für 90 Minuten schmoren und dabei öfters wenden.
Wenn der Braten weich ist, herausnehmen und den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit der Speisestärke die Sauce binden, die Sahne, den Honig, die geschälten und gewürfelten Birnen sowie die leicht angebratenen Speckwürfel hinzufügen. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Rotkrauts:
Rotkraut putzen, waschen, Kopf vierteln, Strunk entfernen. Rotkraut hobeln oder fein schneiden. Klein geschnittene Zwiebel mit Zucker und fein geschnittenen Äpfeln im Fett andünsten. Rotkraut zugeben und sofort den Essig darüber gießen, damit es seine schöne Farbe behält. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Das Wasser aufgießen und Salz und Gewürze dazugeben.
Zugedeckt ca. 30-40 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf mit Wasser aufgießen.
Nach Belieben mit angerührtem Mehl binden und mit Rotwein abschmecken.
Zubereitung der Mini-Kartoffelklöße:
Die gekochten Kartoffeln pressen. Mit Weizenmehl, Kartoffelmehl, Salz und Muskat zu einem Teig kneten. Kleine Klöße formen und flachdrücken. In die Mitte geröstete Weißbrotwürfel geben und wieder zu Klößen formen. Handflächen dabei mit Kartoffelmehl bestäuben, dann geht es besser. Die Klöße in Kartoffelmehl wälzen und ins kochende Salzwasser geben. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.