Geschmorte Entenkeule mit Rosenkohl und Serviettenknödeln
Zubereitung der Entenkeule:
Die Entenkeulen von größeren Fettstücken befreien und mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben. In einem Bräter mit den geschälten und gewürfelten Zwiebeln, Karotten und dem Sellerie von allen Seiten anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit der Brühe aufgießen, mit etwas Majoran zusammen ca. 80 Minuten langsam schmoren lassen. Die Keulen entnehmen und im Backofen warm stellen. Den Sud in einen Topf sieben und mit der Speisestärke binden. Die geschälten und klein gewürfelten Äpfel mit dem restlichen Majoran in die Sauce geben. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des Rosenkohls:
Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Silberzwiebeln schälen und in der erhitzen Butter glasig anbraten, den Rosenkohl dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. Leicht köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist. Mit Zucker bestreuen, glacieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zubereitung der Serviettenknödel:
Die Eier mit Milch, einer guten Prise Salz und etwas frisch geriebenem Muskat verquirlen. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen. Semmelwürfel, Eiergemisch, Zwiebeln und Petersilie gut miteinander vermengen und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
Rollen von 5-6 cm Durchmesser formen und auf hitzebeständige Frischhaltefolie geben. Fest einrollen und an den Enden wie eine Wurst abbinden. In leicht siedendes Wasser legen und in 30-40 Minuten gar ziehen lassen. Kurz unter kalten Wasser abschrecken und in Scheiben schneiden.