Sie brauchen für jeweils 4 Personen folgende Zutaten:

• 1 kg Schweinenacken
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 10 Blätter Salbei, gehackt
• 2 Zweige Rosmarin, gehackt
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, gerieben
• ca. 150 ml Weißwein

• 1,5 kg Kartoffeln
• 3 EL Gemüsebrühe
• 1 EL Rosmarin, gehackt
• 1 TL Kräuter der Provence, gehackt
• 4 EL Öl

• 1-2 Knollen Fenchel
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL Öl
• 1 EL Essig
• Kräutersalz

Zubereitung des Schweinenackenbratens:

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Anschließend in einem Olivenöl–Butter–Gemisch rundherum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Topf heben und gehackte Zwiebeln, Knoblauch und die gehackten Kräuter hinzugeben und ebenfalls kräftig anrösten. Weißwein dazugeben, Fleisch wieder in den Topf geben und nun die Hitze auf ganz klein stellen. Braten zwei bis drei Stunden schmoren lassen, wenn nötig etwas Wein oder Brühe angießen.
Zum Schluss den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Sie müssen die Sauce zuvor nicht durch ein Sieb geben.

Zubereitung der Röstkartoffeln:

Den Ofen auf 200° C vorheizen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Kartoffeln in einer Schüssel mit den anderen Zutaten gut vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln knusprig werden.

Zubereitung des Fenchelsalats:

Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken. Den Fenchel mit einer Marinade aus den anderen Zutaten vermischen und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.