Hähnchen-Saltimbocca mit Tomatensauce, Gnocchi und Zucchini-Scheiben
Zubereitung des Hähnchen-Saltimbocca:
Die Hähnchenbrustfilets etwas flach klopfen. Je eine Scheibe Schinken und 2 Salbeiblätter darauf legen, die Schnitzel zusammenklappen und mit Zahnstochern verschließen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und pfeffern. Den Bratensaft mit Tomatensaft und Balsamico ablöschen und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Filets zurück in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme gar ziehen.
Zubereitung der Gnocchi:
Die Kartoffeln gar kochen und darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Noch heiß pellen und durch die Presse drücken. Sofort mit Mehl, Grieß und Salz vermengen, abschmecken und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig etwas ruhen lassen.
Dann aus dem Teig daumendicke Rollen formen, davon etwa daumenbreite Stücke abschneiden und nach Belieben mit der Hand oder der Gabel formen.
In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie fertig.
Zubereitung der Zucchini-Scheiben:
Zucchini putzen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini-Scheiben kurz anbraten, Temperatur runter drehen und den Knoblauch dazugeben. Die Zucchini mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und gar schmoren lassen.